Доппио (Doppio) — для кого это просто итальянское слово, в переводе означающее «двойной».
Однако заядлым кофеманам должно быть известно, что доппио — это один из видов их любимого напитка.
Рецепт кофе доппио прост. Для приготовления нужны те же ингредиенты, что и для кофе , но в 2 раза больше. Двойная порция молотого кофе (≈14-16 г), двойная порция воды (≈50-60 мл), кофемашина и, по желанию, сахар и сливки. Сам процесс приготовления кофе доппио ничем не отличается от приготовления кофе эспрессо. А результат – чашечка ароматного двойного кофе с двойным количеством кофеина и с новым названием доппио.
Зачастую кофе доппио путают с . Но их принципиальная разница заключается в том, что лунго готовится из одной порции молотого кофе (≈7-9 г), но с двойным количеством воды. Да и вкусом напитки абсолютно не похожи. Доппио по вкусу напоминает обычный эспрессо, а лунго отличается слегка жженым и горьковатым привкусом.
Эти 2 вида кофе обладают большим количеством кофеина: за счет длительного прохождения воды через одну порцию молотого кофе, в «лунго» попадает больше кофеина и других труднорастворимых веществ; а «доппио» приобретает свою дозу кофеина благодаря двойной порции молотого кофе.


Такой кофе с легкостью разбудит от сна утром или не даст уснуть в нужный момент. Но не стоит увлекаться или пить доппио перед сном. Поскольку в одной чашечке такого кофе содержится двойной заряд бодрости и энергии. А это не всегда нужно.
Слово «доппио» итальянцы часто употребляют как приставку к другим кофейным напиткам. Например, «доппио-каппучино», «доппио-лунго» или «доппио-фраппе». Что означает желание получить двойную порцию того или иного вида кофе или в 2 раза более крепкий напиток. Учитывая крепость и насыщенность, в Италии к доппио подается стакан прохладной не газированной воды.
Помимо основного способа приготовления кофе доппио существует еще вариант, который способен утолить жажду в знойный летний день. Для этого потребуется:

• 1 порция кофе «доппио»;
• 100-120 мл молока;
• по 10 мл карамельного и любого фруктового сиропа;
• 2/3 стакана измельченного льда.

В высокий стакан высыпать лед, добавить сиропы, затем налить молоко, а поверх молока выложить немного взбитой молочной пены. В завершении аккуратно влить порцию доппио. Летний кофе «доппио» готов! Можно приступать к употреблению!
И еще один интересный рецепт, в составе которого содержится кофе доппио . Для его приготовления понадобится:

1. 20 г какао-порошка;
2. 150 мл горячего шоколада;
3. 10 мл молока;
4. 1 порция кофе «доппио»;
5. 10 мл любого сиропа (по желанию).

Сначала нужно взбить молоко. Затем в половину взбитого молока добавить какао, горячий шоколад и еще раз хорошенько взбить до получения кремовой смеси. В нагретую чашку поочередно налить сироп, порцию «доппио», затем в середину чашки аккуратно влить крем, и опять же в центр крема влить взбитое молоко. Если наливать все очень аккуратно, должно получиться 3 кольца: кофейное, кремовое и молочное. Такой кофе приятно выпить в холодный зимний вечер. Он наполнит теплом не только тело, но и Вашу душу!

И подробно рассказали про него все основные факты. Что же еще добавить? Пару фактов об его отличиях от других кофейных напитков.

Отличия доппио от эспрессо

Нередко можно слышать эспрессо доппио, но что же это значит? Ведь эспрессо и доппио — это разные напитки, но тем не менее их названия увязывают вместе.
Все дело в том, что, как мы уже говорили в , «доппио» переводится как двойной. Таким образом, эспрессо доппио — это двойная порция эспрессо. Двойной фильтр, двойной объем воды. И готово.

Отличия доппио от лунго

Также стоит упомянуть и о кофе лунго. Для непосвященного человека, незнакомого с культурой кофе, нетрудно перепутать два этих кофейных напитка. С виду они абсолютно одинаковы. Готовятся в кофемашине. Используются одни и те же зерна и вода. Дьявол кроется в деталях, не так ли?

На самом деле разница кроется в объемах. Дело в том, что для приготовления лунго в машине используется количество зерен такое же, как и в эспрессо, но добавляется больше воды. А для создания чашки доппио ингредиентов нужна в 2 раза больше, в 2 раза больше зерен, в 2 раза больше воды.

Не стоит забывать и количестве кофеина. Больше зерен, больше кофеина. Не стоит пить доппио перед сном, это опасно . Доза этого бодрящего напитка невсегда уместна.

Ну и вкус. Несмотря на одинаковый внешний вид, напитки отличаются вкусом очень сильно. Лунго обладает жженым привкусом, так как вода опустошает зерна в фильтре полностью и вбирает в себя даже не самые приятные нотки вкуса. Доппио же напоминает эспрессо обычный.

Таким образом, отличаются эти напитки зернами (их объемом), вкусом и содержанием кофеина.

Кофе доппио

Подведем итог вышесказанному. Кофе доппио полезен тогда, когда вам важно не заснуть. Да и к тому же он просто вкусный. Может выпить чашечке сейчас? Только для настоящего кофе нужна кофемашина, рекомендую ознакомиться сначала со всеми кофемашинами, которые нам предлагают производители, а там уже и до покупки не далеко, не находите?

Кофе со стопроцентной уверенностью вы найдёте в меню каждого кафе, ресторана, бара, паба, столовой и, разумеется, кофейни, наравне с простой водой. При этом качество напитка может очень сильно отличаться, глобально культура кофе в России пока не развита. Отсюда происходят и казусы. Не будем говорить о совсем сложных случаях и о том, что в большинстве заведений вас не поймут при попытке заказа кемекса, или всего лишь флэт вайта, но поговорим об основе основ - эспрессо. Иногда ответом на просьбу принести двойной эспрессо в среднем российском ресторане может быть кофе объёмом 150 миллилитров или буквально два эспрессо в двух чашках. Мы обратились к экспертам, чтобы выяснить, каким должен быть на самом деле этот кофейный напиток.

Николай Чистяков

обжарщик и главный бариста Camera Obscura

Эспрессо - это определённое соотношение дозы (закладки) кофе к весу напитка (эспрессо). Например, если ты берёшь 20 граммов кофе, то эспрессо на выходе в чашке будет от 35 до 40 граммов. Это соотношение определяется не столько выбором кофе, сколько стилем эспрессо в заведении.

Несложно понять, что эспрессо весом 30 граммов (это коэффициент 1,5) будет гуще и ярче по аромату, чем эспрессо, сваренный на 40 граммов (в соотношении 2,0). У каждого кофейного заведения определённый стиль и узнаваемый вкус эспрессо. Например, мы обычно в Camera Obscura варим эспрессо в соотношении 1,8 - из 20 граммов кофе получаем 36 граммов эспрессо. Но, повторюсь, всё зависит от качества воды, стиля обжарки, оборудования и прочего.

Настя Годунова

совладелица кофейни Good Enough

В Краснодарском крае я как-то встречала такую практику: с одной закладки кофе варят двойной эспрессо и на ней же сразу американо. Но там и чайные пакетики, кажется, сушили и второй раз заваривали. Разумеется, всё это в корне неправильно. Но у нас в городе, то есть в Москве, тоже очень много заведений, которые не то чтобы равнодушны к напитку, им абсолютно наплевать на вкус, объём и на процесс приготовления. Чёрно-коричневая жидкость с пенкой, которая пропадает через секунду, на выходе - пойдёт.

Настоящий эспрессо - это напиток 25–35 миллилитров, сваренный в эспрессо-кофеварке за 20–30 секунд из 18–22 граммов кофе. Он плотный, сиропистый, интересный и желательно очень вкусный. Но все характеристики, которые влияют на вкус (объём эспрессо, время экстракции), зависят от многих факторов: региона произрастания кофе, способа его обработки, степени обжарки, времени после обжарки и рецепта приготовления. Бариста каждый день следит за развитием и изменением напитка, это очень интересно. Но, к сожалению, так не делают, например, в ресторанах, где кофе в меню - обязательный напиток, но совсем не важный.

Кофе давно и прочно вошел в нашу жизнь. Существует тысячи различных рецептов его приготовления. В данной статье речь пойдет об одном из разновидностей этого напитка.

Что такое доппио?

В переводе с итальянского это означает «двойной». Во всем мире так называют увеличенную порцию эспрессо. Итальянцы, которые славятся своим темпераментом и считаются настоящими ценителями этого бодрящего напитка, употребляют эту приставку ко всем напиткам на основе кофе. Например, в любой итальянской кофейне или уличном кафе можно увидеть в меню доппио-фраппе, доппио-лунго или же доппио-капучино. Чаще всего это означает увеличенный в два раза объём. Подается он в большой чашке и немного мягче на вкус, чем одинарный эспрессо.

Немного истории

Родиной кофе считается территория, которая сегодня принадлежит Эфиопии. Существует множество легенд, как был открыт кофе. Одна из них гласит, что его первооткрывателем стал некий пастух овец. Якобы они паслись рядом с кофейным деревом и весь день жевали ягоды и листья этого странного растения, а к вечеру были настолько беспокойные, что пастух не мог собрать их. Когда он сам попробовал эти ягоды, то дневную усталость как рукой сняло. Случайно или намеренно пастух бросил несколько ягоды в костер, и по округе распространился божественный запах.

Позже поджаренные ягоды этого дерева начали смешивать с водой, чтобы несколько смягчить их терпкий вкус. Этот метод используют и сейчас. Поскольку двойной эспрессо получается терпким и очень насыщенным, часто вместе с чашечкой ароматного и бодрящего напитка приносят стакан негазированной воды, чтобы запить или разбавить его. Впрочем, это на любителя. Есть и такие фанатичные поклонники кофе, которые пьют его именно черным, обжигающе горячим и обязательно без сахара.

Для приготовления настоящего доппио-эспрессо лучше использовать не турку, а кофемашину. Метод эспрессо был изобретен Луиджи Беццера, итальянским ученым. Это он в 1901 г. изобрел аппарат для приготовления кофе, ставший прототипом современного кофе-автомата. Первые устройства были механическими, и для создания необходимого давления необходимо было надавить на специальный рычаг. Напиток получался не только крепостью и насыщенностью вкуса, но и обладал великолепным ароматом, который распространялся на всю округу.

Спустя время изобретение было доработано другим итальянцем Дезидерио Павони, который опытным путем подобрал оптимальное сочетание давления, температуры воды и пара. Этих параметров придерживаются во всем мире и по сей день.

Рецептура приготовления

Для того чтобы правильно приготовить доппио в домашних условиях, следует выбирать мелкий помол и темную обжарку. Что касается сортов, лучше всего для доппио подходит смесь арабики и робусты в пропорции 3 к 1 соответственно. Рецепт его приготовления предусматривает, что вода, нагретая до 87-91C, проходила через фильтры с молотым кофе под давлением не менее 8-10 бар. Важно, чтобы зерна для этого напитка имели определенную степень прожарки и не были пережжёнными, иначе напиток будет сильно горчить. Наиболее подходящими для эспрессо считаются кофе торговых марок Lavazza, Paulig, Jacobs.

Если дома нет кофемашины, то можно попытаться приготовить доппио-эспрессо в турке. Для этого около 20 г свежемолотого кофе залить чистой водой без газа и добавить 1-2 ложки сахара. Как только кофе начнет закипать, снять его с огня.

Для кофемашины необходимо около 60 г воды и 30 г (4-5 ч. л.) кофе без горки. Перед приготовлением кофемашину и чашку следует предварительно прогреть. Засыпьте сырье в холдер и спрессуйте его с помощью темпера. Налейте в кофе небольшое количество воды – ровно столько, чтобы он пропитался влагой. Затем запустите пролив повторно.

Сначала струя идет очень насыщенная, черная как смола. Затем идет более светлая струя, с прожилками пенки. После этого идет еще более светлая струя, уже без прожилок. И на четвертой стадии идет просто вода. После употребления правильного эспрессо остается красивое, шоколадное послевкусие. Оптимальное время приготовления доппио-эспрессо в кофемашине – 40 секунд. Тогда кофе имеет ароматный, интенсивный, обволакивающий, кремообразный вкус.

Чтобы разнообразить вкус кофе, к нему по вкусу можно добавлять различные ингредиенты: кардамон, корицу, цедру апельсина, мускатный орех, сиропы, мороженое и даже соль.

Особенности

Как и любой кофе, доппио имеет индивидуальный характер и свойства, присущие только этому виду.

• Чтобы распознать правильно приготовленный кофе, нужно слегка наклонить чашку. Если пенка, или как ее называют «крема», при этом не разрывается, это настоящий кофе.
• Слой крема должен быть довольно плотным и однородным, без крупных пузырьков. Пенка должна быть на всей поверхности кружки и иметь теплый ореховый оттенок. Слишком темный цвет крема говорит о том, что кофе передержали. Такой напиток, скорее всего, будет горьковатым на вкус. Если пенка слишком светлая, то перед вами полуготовый продукт. Вкус его будет недостаточно насыщенным, так как зерна не в полной мере отдали все эфирные масла и дубильные вещества. Эффект от такого напитка будет минимальным.
• У кофе два врага – воздух и вода. Старый кофе имеет контакт с воздухом, вытягивает оттуда влагу и на вкус получается боле тяжелым. Поэтому хранить зерна нужно в плотно закрытой ёмкости, желательно при полном отсутствии солнечного света.
• Поскольку доппио очень крепкий, то употреблять его лучше в первой половине дня. Последнюю чашка доппио рекомендуется употреблять до 16 часов.
• Врачи не рекомендуют употреблять этот напиток натощак. Пусть это будет завершение утренней или обеденной трапезы, а также перекус между приемами пищи.
• В домашних условиях сварить кофе, приближенный к доппио-эспрессо, можно в гейзерной кофеварке.

Калорийность 1 порции доппио без подсластителей меньше 2 калорий, поэтому его можно без опаски употреблять всем, кто следит за фигурой.

Двойной эспрессо готовится из натурального молотого кофе на эспрессо машине, которая пропускает горячую воду через спрессованное кофе. Такой кофейный напиток подаётся в кафе, ресторанах и барах. Приготовление кофе на эспрессо машине позволяет получить очень вкусный и ароматный напиток, а также сохранить полезные свойства кофе.

Если у вас есть дома кофемашина, приспособленная для приготовления данного вида кофе, то вы можете наслаждаться этим напитком каждый день. Рассмотрим ингредиенты и рецепт кофе Двойной эспрессо.

Время приготовления — 2 минуты.

Калорийность — до 8 ккал на порцию.

Ингредиенты

Чтобы приготовить двойной эспрессо, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• молотый кофе – 2 чайных ложки;
• вода;
• сахар (по вкусу).

Рецепт

Всё приготовление осуществляется на эспрессо машине.

1. Засыпьте кофе в холдер и запрессуйте его, с помощью темпера, повторите процедуру дважды. Кофе должно быть мелкого помола.
2. В течение нескольких секунд необходимо пролить воду через группу, чтобы достичь необходимой температуры (90 градусов).
3. Далее вставьте холдер в группу, закрепите его и включите пролив воды. Это займёт примерно пол минуты.
4. Маленькие чашечки для кофе необходимо обдать кипятком, перед тем, как наливать кофе. Для эспрессо используют специальные чашки, выполненные из толстенного фарфора, которые называются демитассе (в переводе с французского «полчашки»).
5. В готовый эспрессо добавьте сахар по вкусу.

Двойной эспрессо получается более крепким, а аромат — насыщенным.